Salsa Romesco

Pimientos secándose al sol.

En verano suelo tener en la nevera diversas salsas y aliños para no tener que estar mucho tiempo en la cocina. La salsa romesco es muy versátil, combina muy bien con el pescado azul (atún, bonito y todos los que están en temporada);  también con las verduras asadas; con la pasta e incluso con los mariscos. Todo es cuestión de probar.

Su elaboración es fácil, aunque hay que encender el horno, que en verano no apetece por el calor. Yo lo que hago es que aprovecho la primera hora del día que hace menos calor y lo lleno a tope. Preparo varias cosas a la vez: pimientos, tomates, cebollas, berengenas y ajos asados, mientras se van asando las verduras, en otra bandeja hago un pastel de carne, que una vez frío se guarda en la nevera listo para comer. Siempre que enciendo el horno pienso antes todo lo que puedo preparar, no sólo por ahorrar tiempo sino también energía.

INGREDIENTES
2 tomates maduros asados sin piel ni semillas
25 gr. de almendra tostada
25 gr, de avellanas tostada
2 ajos asados sin piel.
1 ñora o carne de pimiento choricero
200 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal y pimienta a tu gusto

Si se usan ñoras o pimientos secos hay que hidratarlos y extraer la pulpa, es mas fácil utilizar los botes de carne de pimientos que además sirve para otras salsas. Se trituran todos los ingredientes, menos el aceite y el vinagre que se van agregando para ligar la salsa.  

Como veis la salsa romesco es muy interesante no sólo por su sabor sino también porque es saludable por no tener grasa animal. Los frutos secos son muy interesantes desde el punto de vista nutritivo y están riquisimos. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, admite más o menos de cada uno, en la elaboración de las salsas es aconsejable adaptarlas a tu gusto así puedes hacerla mas o menos espesa, salada, ácida o picante. 

Cuando la uso para acompañar la pasta, pongo la salsa romesco en el bol donde la voy a servir  y si está espesa le añado una cucharada del agua de hevir la pasta; una vez cocida la escurro e inmediatamente la revuelvo con la salsa hasta que quede bien  impregnada.

Con los filetes de atún la utilizo de dos formas antes o después de ponerlos a la plancha, de las dos formas queda bien. Esta salsa viene de la tradición gastronómica catalana en la que se acompaña con cebolletas asadas y con la "escalivada"  (pimientos, tomates, cebollas y berengenas asadas) o como yo lo llamo "pisto de verano".   

http://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_choricero
http://www.sabormediterraneo.com/salud/frutossecos2.htm

Tarta de cerezas

Cerezos en flor en el valle del Jerte

Cada año cuando veo por primera vez las cerezas en la frutería, me acuerdo de los eternos veranos de la infancia cuando las cerezas eran más un juguete que un postre. Nos las poníamos como zarcillos, las guardábamos como si fueran joyas para gran desesperación de los mayores.
La floración del cerezo marca el inicio de la primavera. En algunas culturas se celebra con fiestas y rituales, como en Japón. Aquí la floración de los cerezos en el valle del Jerte se valora como un paisaje espectacular, destacando también la producción de distintas variedades de cerezas, como las picotas.
  
Aparte de tomarlas como fruta, también se pueden cocinar de distintas formas. Para disfrutar de las cerezas, sin tener que estar en la cocina mucho tiempo, se puede preparar una sencilla tarta o pastel. Esta receta está al inspirada en los pasteles franceses de frutas frescas. Así la masa se parece a la que se usa para las crepes. Yo todos los años hago modificaciones para probar otros sabores. Este julio, he introducido almendras molidas como espesante y Amareto como sabor, el resultado ha sido muy bueno.

Ingredientes

Cerezas picotas 1/2 k.
(también se puede hacer con otra fruta, como albaricoques)
Azúcar 3 cucharadas
Huevos 3 grandes
Harina 1 cucharada
Almendra molida 2 cucharadas
Nata 200 ml.
Licor de almendras (amareto) 3 cucharadas

Lo más difícil de esta preparación es deshuesar las cerezas, para esto tengo un utensilio que se vende como deshuesador de aceitunas.

Deshuesador

Una vez deshuesadas se le añade el licor, Amareto u otro licor como el ron, y se dejan macerar el tiempo que quieras, pero no mas de 24 horas, por si fermenta. En un bol se baten las huevos con el azúcar y la harina, es importante que no queden grumos, prefiero hacerlo a mano con un batidor para que se quede espumoso, a continuación se añaden las almendras molidas y se bate un poco más por último se incorporan la nata y el licor que ha estado con las cerezas, se mezclan todos los ingredientes, menos las cerezas.
El horneado depende de la cantidad de masa y del tamaño y forma del molde que uses, esta receta es para un molde redondo de 24 cm. de diámetro.

Molde con el preparado

Primero se pone la masa en el molde y después se reparten las cerezas por encima. Si utilizas un molde de metal o cerámica se debe forrar con papel de hornear o engrasar con mantequilla y enharinar para que no se pegue. En los moldes de silicona no se pegan las masas.
Necesita una temperatura de horneado media (175ºC) en el centro del horno. El tiempo de horneado son 30 minutos, o hasta que cuaje.

Tarta horneada

Esta vez no la he decorado porque así esta muy buena, pero siempre se le puede añadir un glaseado o decorar con nata. Es mejor dejar que se enfríe completamente y si puedes esperar, le sienta muy bien reposar un día.  
Es fácil y rápida de preparar lo que es de agradecer en verano.
Si quieres saber más sobre los cerezos, pincha en estos enlaces.

http://es.wikipedia.org/wiki/Sakura_(cerezo)
http://villafotoblogg.blogspot.com.es/2010/04/valle-del-jerte-la-fiesta-del-cerezo.html

Guacamole

Aguacates maduros

En estos días de verano las conversaciones sobre lo que vamos a poner de comer se centran sobre todo en los platos fríos, como las ensaladas, los gazpachos, los helados y de lo que más hablamos es de los diversos aliños y salsas, sobre todo alternativas a la mayonesa (la reina de las salsas frías) y a las vinagretas.
Hacia tiempo que no usaba el aguacate, por aquello de las calorías, pero hablando con una amiga me acorde de esta fruta y de la receta del guacamole.
Hay muchas variantes pero he escogido la receta que encontré  hace ya unos 15 años en un pequeño recetario de Tapas de Ferran Adriá que regalaban con una revista. Es sencilla de hacer y muy versátil, va muy bien con el salmón a la plancha y los demás pescados azules, con gambas me encanta.También la he probado en las ensaladas de pasta o con las patatas cocidas y por supuesto es estupenda como aperitivo con los tacos o cualquier tipo de pan.

Ingredientes del guacamole

Los ingredientes son:

2 aguacates maduros
1/2 de zumo de limón
2 dl de aceite
1 cucharada de cebolla picada
1/2 de cilantro picado
1 cucharada de tomate picado sin piel ni semillas
1 cucharada de queso fresco o de untar.
Sal y si te gusta picante le puedes añadir tabasco o guindilla; si tienes chiles mejor.

Se ponen todos los ingredientes, menos el tomate, en la batidora hasta conseguir un puré con cuerpo y se rectifica de sal y picante y por último se añade el tomate troceado.

El cilantro como hierba a veces no es fácil de conseguir, se puede sustituir por granos de cilantro machacados o cilantro seco. Yo suelo tener una maceta de cilantro pero con este calor se me ha secado. En otoño y en invierno voy plantando las semillas pero no de una vez sino un poco cada mes (las semillas son el mismo cilantro en grano); la planta está buena antes de que florezca. Cuando hay muchas hierbas de cilantro, las trituro con aceite de oliva para conservarlas en la nevera.

Cilantro en hierba y en grano

He probado la conservación del guacamole y se mantiene bien varios días en la nevera metido en botes de cristal, pero no se le debe añadir el tomate troceado hasta el momento de servir. Para evitar la oxidación (que se ponga marrón la capa superior del guacamole) le pongo un film de plástico; también le puedes poner una capita de aceite.

Guacamole listo para servir

Si te interesa saber más sobre el aguacate pincha en este enlace.

http://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americana

Para las propiedades nutritivas pincha aquí.

hhttp://www.vitonica.com/alimentos/cinco-razones-para-comer-aguacate

Guacamole listo para guardar

Tarta de chocolate y naranja

Llevo años preparando esta tarta para las reuniones familiares, ya sabéis navidades, cumpleaños, aniversario.La ventaja de esta tarta es que cunde mucho y es fácil de transportar. A mis parientes les gusta mucho, no dejan ni una miguita y eso es una buena señal. Le he explicado a mis cuñadas y cuñados cómo la preparo varias veces, no es difícil para quien sabe lo elemental de repostería.

Esta tarta consta de un bizcocho bañado o emborrachado con un almíbar de naranja, un relleno de crema pastelera y una cubierta de chocolate. Como veis es simple y básica, sólo que hay que estar familiarizado con la repostería.
Yo suelo empezar la víspera, si la quiero para el mediodía o por la mañana si es para la cena, de esta forma da tiempo para que se enfríe y no tienes que andar con prisas.
Lo primero que preparo es la crema pastelera para que esté fría y cuajada para rellenar el bizcocho.

La crema pastelera es un básico de la pastelería, tiene multitud de aplicaciones: para rellenar bizcochos o tartas de masa quebrada, hojaldres, helados..
La crema básica lleva como ingredientes huevos, leche entera, azúcar, harina, vainilla, ralladura de limón y una pizca de canela, la cantidad de cada ingrediente depende del número huevos, por ejemplo: para tres huevos, tres cucharadas de azúcar, 250 m.l. de leche y una cucharada de harina. Esta base se puede transformar con distintos ingredientes,con chocolate, con caramelo, con café, con licores y con quesos cremosos.
Cuando quiero rellenar un bizcocho o para hacer el tiramisu añado a la crema gelatina cuando todavía está caliente así toma cuerpo y no se desparrama al cortar las porciones.
En este caso consigo el sabor a naranja con una cucharada de mermelada de naranja (casera) y ralladura de naranja.
En todos los recetarios recomiendan la cocción al baño María, pero yo la hago en el  microondas a baja potencia ( 60% y los minutos depende de la cantidad, recomiendo ir  removiendo cada 2 minutos), en la termomix dicen mis amigas que también queda muy bien.

El bizcocho que preparo para esta tarta es muy sencillo y se puede utilizar para muchas otras tartas o simplemente como un bizcocho.
Los ingredientes son huevos, azúcar, mantequilla y harina con levadura de repostería, los aromas son los clásicos: vainilla, ralladura de limón y de naranja, te puedes sentir creativa y poner agua de azahar o un licor de naranja o un poco de ron. Las cantidades están en relación con lo que pesen los huevos, así el mismo peso de los huevos de azúcar y harina, para tartas pongo la mitad de mantequilla suficiente para que no quede seco el bizcocho.

Una vez horneado el bizcocho y frío se recortan los laterales para que quede más bonito y se corta por la mitad.

El almíbar de naranja lo preparo con mermelada de naranja (casera) y agua a partes iguales, para acentuar el sabor cítrico se le puede poner zumo natural y ralladura de naranja. Se baña una de las mitades puesta en un molde forrado de film transparente y la otra en una fuente.

Por encima del medio bizcocho que está en el molde se extiende la crema pastelera y cuando se cuaje se pone la otra mitad encima.

La cubierta de chocolate consiste en fundir chocolate con un poco de agua, a mi me gusta el chocolate negro especial de repostería y ese es el que utilizo.Se puede fundir al baño María o en el microondas a muy baja potencia 20%, batiendo cada 2 minutos o menos dependiendo de la cantidad, hasta que adquiera la textura adecuada, fluida pero no líquida. Ahora es el momento de darle tu toque, que puede ser con ron y/o café, con licor de naranja, agregando mantequilla poco a poco y batiendo, la suficiente para que la cobertura quede brillante.

Como veis no es nada complicada y os puedo asegurar que queda buenisima.

Remolachas

Estas son unas remolachas baby de cultivo ecológico

La remolacha es una hortaliza procedente del norte de África, se cultiva y consume desde hace 4.000 años en las regiones mediterráneas.
Se puede preparar de diversas formas, pero lo primero es cocerlas y para que no pierdan su color tan bonito es mejor no cortar los tallos.
Yo las utilizo muy a menudo, como protagonistas o como un ingrediente mas de un plato.

Ingredientes

Aliñadas con mostaza
Una vez cocidas y peladas las remolachas se cortan en rodajas finas, yo también corto cebollas y se las añado.
El aliño de mostaza es una emulsión por lo que los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Primero se mezcla el vinagre, mejor de vino de Jerez, con la mostaza de Dijon, y se va añadiendo poco a poco el aceite (de oliva) hasta que espese como una mayonesa. Esta salsa se vierte en la ensaladera donde están las remolachas junto con las cebollas se remueve y listo.
Este plato tiene la ventaja de que puedes preparar una buena cantidad y guardarlo en la nevera varios días.
Puedes servirlo como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.

 

Como ingrediente de otros platos las remolachas quedan muy bien por su color, unas cuantas cortadas en daditos hace que la Ensaladilla Rusa sea roja bolchevique de ahí su nombre, además de mejorar el sabor.
En los recetarios de hace 30 años se encuentra la Ensalada Margarita que lleva como ingredientes remolachas y coliflores cocidas, poniendo en el centro la coliflor adornada con mayonesa y alrededor las remolachas, creando un efecto floral. Yo he comprobado que esta ensalada no les gusta a mucha gente sobre todo a los niños, pero queda muy decorativa.
En los últimos años está de moda el Gazpacho de Remolacha, yo no lo he preparado pero lo he probado y puedo decir que se deja comer. Supongo que se hace con puré de remolachas caldo vegetal y yo le añadiría un poco de cebolla y yogur natural para rememorar la sopa caliente de remolachas rusa, Borscht.

Os recomiendo este enlace si queréis conocer más sobre la remolacha y sus propiedades:
http://botanical-online.com/remolachas.htm

Presentación

Bienvenidos, me dirijo a todos aquellos a quienes les gusta cocinar, que llevan tiempo cocinando, que acumulan una serie de conocimientos y experiencias relacionadas con el "arte culinario".

Mi intención al hacer este blog es contar lo que he ido aprendiendo de cocina en mi vida. Escuchando y observando a mi madre conocí la práctica, como su pinche y ayudante. Descubrí los libros de cocina y las recetas familiares que atesoraba. Así nació mi interés por la cocina que continúa, ya que la cocina está en continua evolución.

Charlas de cocina con las amigas, con las compañeras, con los familiares y con frecuencia en la frutería, en la pescadería, mientras compras se intercambian recetas, de una forma coloquial " y usted cómo hace...", es una forma de intercambio de información muy valiosa.