Remolachas

Estas son unas remolachas baby de cultivo ecológico

La remolacha es una hortaliza procedente del norte de África, se cultiva y consume desde hace 4.000 años en las regiones mediterráneas.
Se puede preparar de diversas formas, pero lo primero es cocerlas y para que no pierdan su color tan bonito es mejor no cortar los tallos.
Yo las utilizo muy a menudo, como protagonistas o como un ingrediente mas de un plato.

Ingredientes

Aliñadas con mostaza
Una vez cocidas y peladas las remolachas se cortan en rodajas finas, yo también corto cebollas y se las añado.
El aliño de mostaza es una emulsión por lo que los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Primero se mezcla el vinagre, mejor de vino de Jerez, con la mostaza de Dijon, y se va añadiendo poco a poco el aceite (de oliva) hasta que espese como una mayonesa. Esta salsa se vierte en la ensaladera donde están las remolachas junto con las cebollas se remueve y listo.
Este plato tiene la ventaja de que puedes preparar una buena cantidad y guardarlo en la nevera varios días.
Puedes servirlo como aperitivo o como acompañamiento de otro plato.

 

Como ingrediente de otros platos las remolachas quedan muy bien por su color, unas cuantas cortadas en daditos hace que la Ensaladilla Rusa sea roja bolchevique de ahí su nombre, además de mejorar el sabor.
En los recetarios de hace 30 años se encuentra la Ensalada Margarita que lleva como ingredientes remolachas y coliflores cocidas, poniendo en el centro la coliflor adornada con mayonesa y alrededor las remolachas, creando un efecto floral. Yo he comprobado que esta ensalada no les gusta a mucha gente sobre todo a los niños, pero queda muy decorativa.
En los últimos años está de moda el Gazpacho de Remolacha, yo no lo he preparado pero lo he probado y puedo decir que se deja comer. Supongo que se hace con puré de remolachas caldo vegetal y yo le añadiría un poco de cebolla y yogur natural para rememorar la sopa caliente de remolachas rusa, Borscht.

Os recomiendo este enlace si queréis conocer más sobre la remolacha y sus propiedades:
http://botanical-online.com/remolachas.htm